钟水饺，始于光绪十九年（1893年），调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺内陷儿全用猪肉，不加其他鲜菜，皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤），在最后出锅时淋上热辣辣的红油，溅起的那层油花让人垂涎欲滴，是著名的成都地方传统小吃之一。
钟水饺在成都众多小吃中，绝在选料，妙在调味。最后浇上的红油选用红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。
